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    海南開發果肉免費飲料配方的方案提供中心機構

    來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-09-16 09:05【

    ?綜上所述,要研發一款高質量的飲料,需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響??傊?,對于想開發飲料的人來說,與專業的研發團隊合作,尋求他們的支持和指導,是最明智的選擇。發酵時間影響復合乳酸菌發酵果蔬乳飲料產酸速率、活菌數及抑菌能力,見圖2A、圖2B和圖2C。結果顯示:酸度在發酵過程中一直上升,在6h~24h內上升較快,24h后上升速度變慢;活菌數在發酵6h~24h快速增加,24h之后活菌數快速下降;而抑菌能力在發酵過程中逐漸增強,24h后增加趨勢平緩。綜上,選擇24h為最適發酵時間。

    最適發酵時間的確定

    低聚果糖添加量:香蕉漿及紅薯漿添加量為15%及10%,38℃,發酵24h,低聚果糖添加量分別為1%、2%、3%、4%、5%,取樣測定考核指標。

    紅薯漿添加量:固定低聚果糖及香蕉漿添加量為5%及15%,38℃發酵24h,紅薯漿添加量分別為5%、10%、15%、20%、25%,取樣測定考核指標。

    香蕉漿添加量:固定紅薯漿和低聚果糖的添加量為5%及5%,38℃,發酵24h,香蕉漿添加量分別為5%、10%、15%、20%、25%,取樣測定考核指標。

    發酵溫度:固定香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖的添加量為15%、5%及5%,培養時間24h,分別在34、36、38、40、42℃條件下發酵,取樣測定考核指標。

    香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖添加量的單因素試驗依次改變發酵溫度、發酵時間、香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖添加量做單因素試驗,以發酵果蔬的pH值、酸度、抑菌能力作為考核指標。發酵過程中以乳清粉處理物和脫脂乳為發酵基質,接種量為4%,每隔4h取樣,每次保持4個量不變,只改變考察量。

    香蕉漿的制備:香蕉去皮,沸水熱燙8min護色處理,按照體積比1:1加水打漿,經熱處理后冷卻備用。紅薯漿的制備:紅薯去皮,蒸煮8min,按照體積比1:1加水打漿,經熱處理后冷卻備用。

    乳清粉處理液的制備:將75%乳糖含量的脫鹽乳清粉加水溶解,制備成質量分數為15%乳清粉溶液,添加乳清粉溶液量0.225%的食品級Ca(OH)2,95℃加熱3h,冷卻備用。

    果蔬培養基制備

    成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源;



    研究顯示,利用益生菌和膳食纖維可治療便秘。乳酸菌代謝產生多種有機酸,刺激腸道分泌腸液,促進腸道蠕動;抑制腸道內病原菌,改善腸道微環境,緩解便秘癥狀-]。膳食纖維能夠提高糞便持水能力或促進腸道蠕動,改善便秘1。本文利用具有益生特性的乳酸菌混合發酵,通過添加香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖,擬開發一款具有潤腸通便功效的發酵乳飲料。


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